Японські вчені довели: те, як ми відчуваємо різні смаки, сильно змінюється з віком. У дитинстві морозиво дійсно солодше, а багато овочів жахливо неприємні, тому що гіркі. Стаючи старшими, ми поступово втрачаємо гостроту сприйняття, і в якомусь сенсі це навіть добре, адже таким чином наші кулінарні горизонти значно розширюються. Але це також означає, що треба встигнути познайомитися з різними стравами, поки ми на піку дегустаторської форми і здатні їх оцінити в повній мірі.
Ми обожнюємо списки, тому перелік делікатесів, які необхідно спробувати хоча б раз у житті, читали в різних варіантах. Навіть осилили книгу Мімі Шератон «1 000 страв, які потрібно встигнути з’їсти перед тим, як ви помрете» (1,000 Foods To Eat Before You Die).
Яйця по-шотландськи (Scotch Eggs)
З чого: золотистий, обвалений в сухарях і обсмажений у фритюрі «м’ячик» з м’ясного фаршу приховує всередині сюрприз — куряче яйце, в ідеалі зварене некруто.
Де спробувати: англійці стверджують, що найкраще місце, де варто скуштувати яйця по-шотландськи, — старий добрий паб, де вам подадуть щойно приготовану страву, жирну і гарячу.
Паштел-де-ната (Pastel de nata)
З чого: в “корзинці” з листкового тіста запечений густий оксамитовий заварний крем з ароматом лимонної цедри і кориці.
Де спробувати: в Португалії. У пекарню Pasteis de Belém щодня стоїть черга тих, хто бажає придбати найкращу випічку в Лісабоні.
Севіче (Ceviche)
З чого: із сирої риби, маринованої у свіжовичавленому соці лимона або лайма. Її щедро приправляють гострим перцем чилі, ароматним коріандром і додають тонко нарізану червону цибулю.
Де скуштувати: в Перу, там ростуть унікальні зелені лимони з найкислішим у світі соком. У столиці Перу — Лімі — найвідомішим рестораном, який готує севіче, вважається El Ceviche de Ronald.
Пиріжки з устрицями (Clam cakes)
З чого: шматочки соковитих устриць у тісті з кукурудзяного борошна, устричного соку і яєць, обсмажені у фритюрі до золотистої хрусткої скоринки.
Де спробувати: найкращі пиріжки з устрицями продають вуличні торговці в прибережних містечках штату Род-Айленд (США). Пекуче гарячі кульки подають у пакетиках, а їдять їх на ходу.
Вугор в зеленому соусі (Paling in ‘T Groen)
З чого: суп з вугра без шкіри в густій зеленій підливі. До складу підливи входить цілий букет зелених трав: м’ята і орегано, чебрець і кропива, естрагон і базилік, петрушка, кервель, іноді шпинат, а також імбир, вершкове масло, кукурудзяне борошно і цибуля-шалот.
Де спробувати: родом з Фландрії, «вугор в зеленому» — національна бельгійська страва, яку подають в кращих рибних ресторанах по всій країні. Особливо пишається нею антверпенський ресторан Domein Park West.
Тюрінгські ковбаски (Thüringer Rostbratwurst)
З чого: рецепт тюрінгських ковбасок сягає XV століття і ретельно охороняється німецькими м’ясниками. Відомо, що в основі лежить дрібно подрібнене м’ясо (свинина, яловичина або телятина), а також кмин і майоран. Ковбаски смажать на грилі, змащеному беконом, і подають у булочці з місцевою гірчицею.
Де скуштувати: вирушайте на ерфуртський фермерський ринок, там вам продадуть найсвіжіші справжні ковбаски. Або ж загляньте в селище Хольцхаузен муніципалітету Вашенбург, де розташований Німецький музей ковбас (Deutsche Bratwurstmuseum).
Путін (Poutine)
Що входить до складу: хрустка ззовні й ніжна всередині картопля фрі, щедро полита густим коричневим соусом і посипана свіжим розсільним сиром. Соус має приємну солоність і помірну жирність, а трохи розтоплений сир тішить пружною, еластичною текстурою.
Де скуштувати: ця страва — кулінарний символ Канади, що виник у франкомовному Квебеку. Один із найсмачніших варіантів путіна можна спробувати в монреальському ресторані La Banquise.
Буйабес (Bouillabaisse)
Із чого складається: хоч буйабес часто називають супом, за текстурою він більше нагадує рагу. Для приготування використовують найсвіжіші морепродукти — щонайменше три види різної морської риби, молюски, восьминогів, крабів і лобстерів. З овочів у рецепт входять картопля, цибуля-порей і томати, а з приправ — пучок запашних страв і шафран. Завершує страву гострий густий соус руй.
Де спробувати: традиційний марсельський буйабес щоразу відрізняється, адже його готують із риби, виловленої саме в цей день. Тому найкраще смакувати його в ресторанах із налагодженими зв’язками з місцевими рибалками, наприклад, у портовому закладі Grand Bar des Goudes.
Фірні (Phirni)
З чого: солодкий пудинг, без якого не обходиться жоден індійський карнавал, готують з меленого в борошно рису, молока і сухофруктів. Смак і аромат десерту надають шафран і кардамон. Шматочки манго, вишні або мигдальна паста фарбують фірні в різні кольори, а гарнір з рожевих пелюсток, нарізаного мигдалю і фісташок робить страву ще привабливішою.
Де спробувати: під час свят фірні можна купити в ресторанах при індуїстських храмах.
Фо Бо (Pho Bo)
З чого: герой цієї страви — міцний і пряний прозорий м’ясний бульйон, а слизька рисова локшина і шматочки м’яса всього лише статисти. Суп подається з жменькою свіжих трав і щедрою порцією лаймового соку.
Де спробувати: у В’єтнамі. Страву можна знайти і в ресторанному меню, але краще познайомитися з менш манірною версією і купити тарілочку супу у вуличного торговця.
Сморгастарта (Smorgastarta)
З чого: сендвіч-торт роблять з білого або житнього хліба з різними намазками і добавками. В одному шматочку ви можете знайти паштет і оливки, виноград і огірки, сир і шинку, в рибних тортах будуть креветки, лосось, ікра, лимони. Майже завжди в страві присутні яйця і майонез.
Де спробувати: такі торти з хліба можна купити в супермаркетах в Скандинавії і Прибалтиці, але найсмачніша домашня версія voileipäkakku, як його називають у Фінляндії, приготована господинею до свята.
Хамсі тава (Hamsi tava)
З чого: паніровані в кукурудзяному борошні і обсмажені у фритюрі анчоуси і є загадкова турецька хамсі / хамса. Якщо її подають з руколою і тонко нарізаною солодкою цибулею в свіжоспеченій хрусткій булочці — виходить хамсі екмек.
Де спробувати: хамса — зимова риба, свіжа вона доступна тільки з листопада по лютий. Відправляйтеся на рибний базар у Фетхіє або стамбульський рибний ринок Каракей — і ви не прогадаєте.
Пулькогі (Bulgogi)
З чого: «вогняне м’ясо» — так перекладається назва страви — це корейська версія барбекю. Тонкі скибочки м’яса — яловичину, курку, свинину — маринують в соєвому соусі і кунжутній олії з прянощами, а потім кожен сам обсмажує свій шматочок на невеликому грилі, встановленому в центрі обіднього столу.
Де спробувати: в Сеулі. Ресторан Byeokje Galbi використовує для пулькогі тільки ханву — висококласну корейську яловичину, за своїми характеристиками схожу на знамениту японську яловичину вагю.
Чаванмуші (Chawanmushi)
Із чого складається: основа страви — ніжний, шовковистий заварний крем на основі яєць, але не солодкий, а приправлений соєвим соусом, міріном і бульйоном даші. До нього додають креветки, гриби шиїтаке, камабоко (японський рибний рулет, схожий на крабові палички) і бамбукові пагони.
Де скуштувати: у Нагасакі, в ресторані Yosso, який готує чаванмуші ще з кінця XIX століття.
Кислий вишневий суп (Meggyleves)
З чого: холодний суп з цільної терпко-кислої вишні з кісточками, сметани, білого вина, кориці і гвоздики. Якщо замість білого вина взяти червоне, додати мед і замінити прянощі на розмарин, то вийде меггілевес по-трансільванськи.
Де спробувати: в Угорщині різні варіації цього супу можна скуштувати в кожному кафе і ресторані, але тільки в спекотну пору.
Піца ебраїка (Pizza Ebraica)
Із чого складається: цей десерт, який часто називають одним із найсмачніших, хоч і не дуже привабливих на вигляд, — це не піца, а велике печиво з солодкого пісочного тіста, щедро начинене родзинками, цукатами, мигдалем, курагою та сушеною журавлиною.
Де скуштувати: у римському гетто, в останній кошерній пекарні Pasticceria Boccione. Зверніть увагу, що чергу до неї займають ще з самого ранку, задовго до відкриття.
Ескамолес (Escamoles)
З чого: ескамолес — «наземний» аналог чорної ікри — делікатес з ніжним маслянисто-горіховим смаком, він має приємну, схожу на сир текстуру. Хоча виглядає страва як маленькі зернятка рису, насправді це мурашині личинки.
Де спробувати: тільки в Мексиці. Вивозити ескамолес за межі країни — злочин. Приїжджайте в сезон — з лютого по квітень — і вирушайте в ресторан Fonda Don Chon, що спеціалізується на стравах доколумбової епохи.
