Смачна їжа точно має якусь магію. Ось на вулиці сірість і холод, начальник раптом накричав, а потім ти поїв – і все, життя заграло новими фарбами. Ми теж обожнюємо смаколики і тому вирішили з’ясувати, який же вигляд мають ті, на честь кого назвали популярні страви.
Десерт «Павлова»
Повітряний десерт на основі безе був створений на честь балерини Анни Павлової і досі є предметом затятих суперечок двох країн.
У 1926 році Анна була в турне Австралією та Новою Зеландією і вразила місцевих жителів. Саме тюлеві оборки її пачки стали натхненням для австралійських кондитерів. Або новозеландських. Через стільки років точно дізнатися вже неможливо. У будь-якому разі, жителі кожної країни вважають повітряний десерт споконвічно своїм і готують його на всі великі свята, включно з Різдвом.
Салат «Цезар»
Прийшов, побачив, замовив. Здається, що цей салат можна побачити в меню практично будь-якого закладу і, звісно ж, до римського імператора Гая Юлія Цезаря він не має жодного стосунку.
Найпоширеніша версія його створення – це історія про те, як італієць Чезаре (Цезар) Кардіні нагодував американських гостей свого мексиканського ресторану салатом «з того, що було на кухні». Справа була в одне з національних свят 1924 року, коли відвідувачів у закладі раптом стало надто багато, а їжа на кухні закінчилася. Що ж, довелося імпровізувати.
Чезаре натер часником дерев’яну миску, кинув у неї листя салату, туди ж розбив два недоварених яйця, посипав пармезаном, полив оливковою олією, вустерширським соусом, скропив лимонним соком, додав грінки й просто в мисці подав гостям. Ті залишилися в такому захваті, що наступного дня про цей салат знали мало не всі в окрузі.
Піца «Маргарита»
Одна з найпопулярніших піц у світі має воістину королівське походження. Принаймні, такою є легенда.
Піца, звичайно ж, ніколи не була їжею аристократів. Але 1889 року італійській королеві Маргариті, мабуть, набридли вишукані делікатеси. Вона доручила неаполітанському піцайоло Рафаелю Еспозіто приготувати спеціально для неї ту саму їжу, яку обожнює простий народ.
У спробах догодити високопоставленій особі кухар приготував три види піци: з шинкою, сиром і ароматними травами; пікантну з помідорами, олією і часником; а також з помідорами, базиліком і сиром моцарелла. Саме останній варіант і сподобався королеві. Там були зелений, червоний і білий кольори – прямо як на італійському прапорі. Ну а щасливий Рафаель, якому вдалося не вдарити в бруд обличчям, тут же назвав свою нову піцу на честь королеви – «Маргарита».
Торт «Захер»
Найпопулярніший шоколадний торт має своє національне свято і теж дуже навіть красиву історію створення.
Розповідають, що 1832 року міністр закордонних справ Австрії наказав придумати особливий десерт для розкішної вечері, де буде безліч високопоставлених гостей. «Нехай сьогодні ввечері мені не буде соромно!» – заявив він. Ось тільки головний кухар того дня захворів і віддуватися довелося 16-річному Францу Захеру, який тоді був лише учнем. Але все склалося вдало, а торт вийшов шедевральним.
Сендвіч
Здавалося б, це звичайний бутерброд, який зверху прикритий ще однією скибкою хліба, однак і в нього є свій творець. І не хто-небудь, а справжній граф. Граф Сендвіч.
Аристократ із 18 століття вже дуже не хотів відволікатися від своїх справ і замість повноцінного обіду попросив слугу принести йому шматок м’яса між двома шматочками хліба. Щоправда, історики ще сперечаються, від яких саме справ не хотів відволікатися граф – чи то від робітничих, чи то від набагато більш приземлених. У будь-якому разі, вийшло дуже зручно – і виделку брати не потрібно, і руки чисті.
Фетучіні «Альфредо»
І сам вид пасти – фетучіні, і страву з неї, до якої додають вершкове масло та молодий пармезан, створив італійський (а який же ще) ресторатор Альфредо Ді Леліо в Римі на початку 20 століття.
Вважається, що цю пасту він готував для своєї дружини, щоб пробудити в ній апетит після народження їхньої першої дитини. А через два десятиліття страва вже набула такої популярності, що сам Альфредо називав себе «королем фетучіні».
Карпачо
1963 року одна поважна графиня прийшла до свого улюбленого венеціанського ресторану і поскаржилася власнику, Джузеппе Чіпріані, що лікарі заборонили їй вживати м’ясо після термічної обробки. Джузеппе вирушив на кухню, взяв шматок мармурової яловичини, нарізав його практично прозорими слайсами, полив соусом і подав улюбленій клієнтці. Та була в захваті й розповіла про це всім знайомим. У підсумку страва прославилася на цілий світ.
Здавалося б, до чого тут карпачо? Просто Джузеппе любив мистецтво і назвав страву на честь Вітторе Карпачо – венеціанського художника. Його картини відомі поєднанням червоних і білих кольорів, як і саме карпачо.
Начос
Ігнасіо «Начо» Анайя працював в одному мексиканському ресторанчику. І ось 1943 року в цей самий ресторан прийшла компанія дам. Вони вимагали їжі, а шеф-кухаря на місці не було – довелося викручуватися. Начо знайшов на кухні кукурудзяні коржі, порізав їх у формі трикутників, приправив сиром, гострим перцем і засунув у духовку. Власне, так і з’явилися начос. Пізніше страва стала настільки популярною, що власник ресторану включив її в основне меню.
Торт «Естерхазі»
Наприкінці 19 століття будапештські кондитери вирішили віддати данину поваги своєму князю Палу III Антону Естерхазі де Галанту. Аристократ був відомий як гурман з вишуканим смаком, і торт вийшов йому на кшталт: шари мигдалевого безе з масляним кремом у білій шоколадній глазурі з шоколадною павутинкою.
Бефстроганов
Ще одна страва, названа на честь аристократа 19 століття. За однією з версій, графу Олександру Строганову на старості років було складно розжовувати улюблені страви, і його кухар вирішив полегшити життя пану: став нарізати м’ясо соломкою.
За іншою версією, граф Строганов, як і багато вельмож того часу, був ну дуже багатою людиною і тримав у своєму будинку «відкритий стіл». Це означало, що будь-який пристойно одягнений городянин міг зайти в спеціально відведене для цих цілей приміщення в особняку графа на обід. Ось для такого відкритого столу кухар Строганова і створив свою страву: її було зручно готувати і ділити на порції. Та й просто смачно, що вже там.
