Щоразу, коли кухар винаходить нову страву або садівник виводить новий сорт овочів чи фруктів, перед ним постає питання: як назвати новинку? Часом їм хочеться залишити свій слід в історії, а іноді віддати данину поваги якійсь відомій особистості. Королівські фаворитки, дипломати й оперні діви – ось далеко не повний список тих, на чию честь названо улюблені багатьма ласощі.
Крем-суп «Аньєс Сорель»
Аньєс Сорель була фавориткою французького короля Карла VII. Намагаючись зберегти своє місце в серці монарха, вона не просто сподівалася на красу, а й найняла цілу команду кухарів, щоб ті готували йому смачні та корисні страви. Так вона висловлювала свою турботу про нього. Ба більше, вона навіть сама іноді вставала до плити. Знаменитий кухар Огюст Ескоф’є надихнувся її історією і назвав на честь Аньєс ніжний суп-пюре з грибами та куркою.
Крем-суп «Дюбаррі»
Графиня Дюбаррі, фаворитка французького короля Людовика XV, обожнювала цвітну капусту. Згідно з гастрономічною енциклопедією, у французькій кухні є безліч страв «Дюбаррі». Об’єднує їх усіх наявність цього овоча. Однак найвідомішим є легкий і ніжний крем-суп, який був придуманий королівським кухарем спеціально для знаменитої красуні.
Яловиче філе принца Альберта
На честь чоловіка королеви Вікторії були названі сорти гороху і яблук, соус, суп, а також яловиче філе, фаршироване гусячим паштетом, загорнуте в бекон і спочатку обсмажене на сковороді, а потім запечене в духовці з пряним соусом на подушці з овочів.
Консоме «Жорж Санд»
Велика письменниця Жорж Санд любила влаштовувати прийоми для своїх численних друзів і сама була чудовим кухарем. Вона навіть написала своєрідну куховарську книгу, в якій автобіографічні історії перемежовуються з рецептами тих страв, що письменниця подавала до столу. Ім’я Жорж Санд носить рибне консоме (міцний бульйон) із фрикадельками з білої риби та грибами зморшками.
Торт «Пані Валевська» і риба а-ля Валевська
На честь прекрасної польської графині, яка зачарувала Наполеона, названо ніжний бісквітно-меренговий торт із посипкою з хрустких горішків. А ще гарнір до риби з креветок і трюфеля – подана з таким доповненням риба називатиметься «а-ля Валевська».
Персики і тости «Мелба»
Знаменитий Огюст Ескоф’є був великим шанувальником не менш знаменитої австралійської оперної співачки Неллі Мелба. У 1890 році, побачивши її в опері, шеф був вражений і висловив свій захват, створивши десерт з персиків з ванільним морозивом і малиновим соусом.
Через кілька років, коли співачка сильно захворіла і не могла багато їсти, Ескоф’є придумав для неї тости «Мелба». Їх готують, обсмажуючи скибочки білого хліба на грилі, потім розрізаючи вздовж і обсмажуючи ще раз. Виходять дуже тонкі хрусткі сухарики, які в наш час часто подають із супом і салатом, з плавленим сиром або паштетом.
Тістечка «Сара Бернар»
Класичне данське тістечко, назване на честь великої французької театральної актриси Сари Бернар. 1883 року Бернар була з гастролями в Копенгагені та була в захваті від мигдалевого печива з шоколадним мусом, вкритого товстим шаром шоколаду. Вона навіть згадала про ці ласощі у своїх мемуарах. Коли кондитер, який придумав тістечка, прочитав книжку, він не замислюючись перейменував свій виріб на честь актриси.
Трубочки з листкового тіста і закуска «Локони Шиллера»
На одному з найвідоміших своїх портретів поет Фрідріх Шиллер зображений з великими світлими локонами. Чомусь вони так запали в душу німецьким кулінарам, що ті назвали цілих 2 продукти Schillerlocken – «Локони Шиллера». По-перше, це трубочки з листкового тіста з начинкою зі збитих вершків або крему, а по-друге – закуска зі скручених спіраллю копчених акулячих черевців.
Сирне суфле «Діана»
У 2008 році ресторанна група D&D London придбала ресторан «Лонсестон-Плейс» у Кенсінгтоні. На початку 1990-х років цей ресторан любила відвідувати леді Ді, і на честь неї в меню закладу з’явилася нова страва – сирне суфле з кулькою гірчичного морозива всередині.
Шоколадний пиріг «Соня Рікель»
Французький шеф-кухар Крістіан Констант вигадав пиріг із шоколадним ганашем і променями сонця з нарізаних бананів для дизайнерки Соні Рікель, оскільки саме ці 2 продукти, за чутками, були її великою слабкістю.
Торт «Захер»
Австрійський Sachertorte – один із найвідоміших шоколадних тортів у світі. Він складається з декількох шарів шоколадного бісквіта з прошарком з абрикосового джему і щедро прикрашений шоколадною глазур’ю. Кажуть, що торт «Захер» найсмачніший, якщо його подають із несолодкими збитими вершками.
Торт названий на честь творця – Франца Захера. Розповідають, що 1832 року, коли Францу було лише 16 років, його наймач, принц Венцель фон Меттерніх, попросив подати йому який-небудь новий торт. І юний кондитер створив свій шедевр із того, що було в нього під рукою. Рецепт виявився настільки вдалим, що існує навіть Національний день торта «Захер», який святкують 5 грудня.
Курча «Пікассо»
Ходять чутки, що рецепт смаженого курчати з томатами, базиліком та оливками придумав сам великий живописець. Документального підтвердження цьому немає, тому сказати, чому страва носить ім’я Пабло Пікассо, не представляється можливим. Можливо, через її яскравий колір?
Торт «Естерхазі»
Створенням цього десерту ми завдячуємо будапештським кондитерам ХІХ століття, які в такий спосіб вшанували принца Пала ІІІ Антона Естергазі де Галанта, дворянина і дипломата. Принц був відомий як гурман з вишуканим смаком, і торт вийшов йому на кшталт: шари мигдалевого безе з масляним кремом у білій шоколадній глазурі з шоколадною павутинкою.
