Морозиво — це не просто десерт, це символ радості, що дарує прохолоду в спекотний день, навіює теплі спогади та збирає друзів за одним столом. Ця ласоща має захопливу історію, яка починається ще з давніх часів, коли правителі насолоджувалися примітивними версіями холодних страв. Сьогодні морозиво стало невід’ємною частиною кулінарної культури у всьому світі. Ми підготували для вас 15 цікавих фактів, які розкажуть про його походження, еволюцію та дивовижні смаки, що можуть здивувати навіть найвибагливіших гурманів. Готові вирушити в солодку подорож крізь час і континенти?
- Як ви думаєте, як давно морозиво рятує людство в спекотні літні дні? Багато століть. Ніхто точно не знає, як було винайдено морозиво, але, найімовірніше, це сталося в четвертому столітті до нашої ери. Звичайно, це було не те морозиво, яке ми знаємо сьогодні. Олександр Македонський, цар Македонії, насолоджувався снігом і льодом, покритими медом і нектаром. Це був перший варіант морозива. Римський імператор Цезар їв сніг, приправлений фруктами і соком. Як ці люди отримували сніг, якщо жили в дуже теплому кліматі? Ну, їхні помічники бігали на сусідню гору, щоб принести трохи звідти. Не знаємо точно, як вони справлялися з цим без холодильника, але, думаємо, у них були способи. Деякі історики кажуть, що там були глибокі ями, вкриті соломою, і сніг зберігався в них після збору його з гір. Як він не розтанув дорогою в яму, для нас залишається загадкою. Але в історії їх багато.
- Гаразд, спочатку це був просто лід і сніг, але всі ми знаємо, що це не те морозиво, до якого ми звикли. Одним з основних інгредієнтів сучасного десерту є молоко. І з’явилося воно, найімовірніше, в Китаї приблизно в сьомому столітті нашої ери. У ті часи країною правила династія Тан, і імператори, ймовірно, були першими, хто їв морозиво, що містить молоко. У ті часи його робили з молока буйволиць, кіз або корів. Для посилення смаку й аромату в нього додавали камфору. Потім цією сумішшю наповнювали металеві трубки і зберігали в басейні з льодом, щоб заморозити.
- Давайте ненадовго залишимо Китай і перенесемося в арабський світ у часи середньовіччя. Час поспостерігати, які холодні ласощі їли там. Наприклад, крижані прохолодні напої – ранню версію шербету. Там його зазвичай робили з граната, вишні або айви. Незабаром цей рецепт забрали собі європейці, і він став популярним і в Європі. Особливо його обожнювали італійці та французи, які вдосконалили рецепт на власний смак.
- У сімнадцятому столітті Антоніо Латіні став першою людиною, яка офіційно записала рецепт свого сорбетто – до його складу входили фрукти, лід, а також цукор і молоко. Саме цей рецепт більшість кулінарних істориків вважають першим офіційним морозивом. Італійці вдосконалили сорбет, назвавши його джелато. У перекладі з італійської це слово означає «заморожений». Ніхто достеменно не знає, хто саме винайшов джелато, але всі знають хлопця, який відкрив першу кав’ярню в Парижі та почав його продавати. Італієць із Сицилії відкрив своє «Il Procope» в тисяча шістсот вісімдесят шостому році, і кафе стало улюбленим місцем зустрічей інтелектуалів того часу. Так французи вперше познайомилися з італійським джелато, яке продавали у порцелянових мисках, що нагадують яєчні чашки. Але ви маєте пам’ятати одну важливу річ: ніколи не називайте джелато морозивом, особливо в присутності італійців. Навіть якщо ці два продукти можуть здатися схожими, є багато суттєвих відмінностей. У джелато міститься набагато менше жиру, менше повітря, а смак більш насичений, крім того, його подають теплішим, ніж морозиво.
- Французи довели до досконалості власний заморожений десерт – «фромаж». У перекладі з французької це слово означає «сир», але насправді воно не має до нього жодного стосунку. Спочатку його робили з вершків, цукру і води з квітів апельсина. Навіть сьогодні вершки є важливим інгредієнтом, тому фромаж виходить більш кремовим і важким, ніж джелато. Крім того, чи знаєте ви, що для виробництва і того, і іншого використовуються яйця? Так, це важливий інгредієнт джелато і фромажу, який надає десерту необхідної жирності, а також специфічного смаку.
- Ми ще не розповіли про Америку. Найімовірніше, морозиво було завезено в США європейськими іммігрантами. Перший магазин морозива в Штатах відкрився в тисяча сімсот дев’яностому році в Нью-Йорку, але до початку наступного століття воно було доступне тільки еліті. Звичайно ж, потім воно поширилося по всій країні – адже інакше й бути не могло, чи не так? Коли астронавтів НАСА запитали, за чим вони сумують найбільше, морозиво опинилося на першому місці в списку.
- Сьогодні дев’ять відсотків усього виробленого в США коров’ячого молока використовують для виробництва морозива.
- Найбільше у світі людей, які люблять морозиво, живе в Новій Зеландії: ця країна є найбільшим споживачем морозива на душу населення у світі. На другому місці – Сполучені Штати.
- Як ви думаєте, який найпопулярніший смак морозива? Так, це, звичайно ж, ванільне. Другий за популярністю смак – шоколадний. Виявляється, шоколадне морозиво було винайдено раніше: це тому, що ваніль тривалий час була недоступна. Сьогодні ваніль здебільшого імпортується з Індонезії та Мадагаскару. Сьогодні існує понад тисячу смаків морозива. Серед них досить багато дуже дивних, наприклад, зі смаком хот-дога, бекону, авокадо, лакриці, восьминога, медузи та навіть смаженого часнику. Крім того, є ще й сирне морозиво, і воно дуже поширене на Філіппінах.
- На Філіппінах морозиво з’явилося тільки в дев’ятнадцятому столітті, але широкого поширення воно набуло лише через ціле століття. Після того як з’явилося холодильне обладнання, один американець відкрив перший у країні салон морозива, де подавали морозиво трьох смаків: ванільне, шоколадне і полуничне. Незабаром після цього багато інших людей почали виробляти заморожені ласощі, використовуючи місцеві продукти, такі як манго, авокадо і кокос. Замість коров’ячого молока філіппінці традиційно використовують молоко домашніх буйволів, з якого також роблять білий сир.
- У другій половині двадцятого століття сир чеддер був уперше імпортований на Філіппіни і відразу ж полюбився місцевим жителям. Це інгредієнт знаменитих філіппінських спагеті, а також топінг для випічки. Не довго думаючи, філіппінці поєднали улюблений сир з улюбленим десертом – морозивом, і вийшло дивовижне, вершково-солоно-солодке сирне морозиво.
- Ми згадували напої з льодом, щербет і морозиво, але ні слова не сказали про морозиво на паличці. Річ у тім, що його було винайдено абсолютно випадково в тисяча дев’ятсот п’ятому році одинадцятирічним хлопчиком на ім’я Френк Епперсон. Холодної ночі він змішав цукровий порошок з водою і забув його на вулиці. Пролежавши там усю ніч, суміш замерзла. Коли хлопчик повернувся і знайшов її, йому довелося злизати її з дерев’яної палички, якою він її розмішував. Йому так сподобалося, що він почав робити таке морозиво на продаж. Він назвав його «епсікл», на честь свого імені, але пізніше назва трансформувалася в попсікл.
- Ріжки для морозива були винайдені всього за рік до морозива на палочці, в тисяча дев’ятсот четвертому році. Отже, на ярмарку один хлопець продавав тістечка, схожі на вафлі. Поруч із ним був інший хлопець, який продавав морозиво. У якийсь момент у морозивника закінчився посуд, і він не знав, що робити. Тоді його сусід згорнув свою вафлю і запропонував продавати морозиво в ній.
- Історія морозива ще не закінчена. Заморожені ласощі продовжують винаходити і сьогодні. Наприклад, слурпі був винайдений тільки наприкінці п’ятдесятих років. Омар Кнедлік працював у Dairy Queen у Канзас-Сіті, і фонтан із газованою водою зламався. Щоб зберегти напої холодними, він помістив їх у морозильну камеру. Вони перетворилися на рідину, і так у хлопця з’явилася ідея створити машину для приготування заморожених напоїв. Він навіть придумав назву Icee і розробив логотип для бренду. Кілька років потому компанія 7-Eleven купила право на продаж цих напоїв, і вони стали популярними.
- Новітній винахід, що нагадує морозиво, – гранульоване морозиво. У вісімдесят восьмому році один мікробіолог хотів спростити годування корів і почав заморожувати для них корм. Потім він подумав ще трохи і вирішив, що можна заморожувати й інші продукти, а не тільки корм для корів. Так він почав заморожувати морозиво, і це був успіх.
